常州新城希爾頓酒店 匠心演繹味覺盛宴

2020年08月28日16:22  教育專欄     我有話說

  2020年8月20日 ,常州新城希爾頓酒店[故鄉淮宴· 遇見常州]圓滿落幕。酒店行政總廚——張復金,用精湛廚藝致敬中華美食文化,精選當季新鮮食材,演繹地道本地佳肴,以創新精神對經典口味賦予現代雕琢,實現色、香、味、意、形、養的極致表達,書寫舌尖上的美味。

  當晚的主題背景以及菜品都是結合本地文化,從布置裝飾以及服務人員的服飾,完美的呈現了一場視覺與味覺雙重享受的盛宴,誠邀食客在品味美食之余,享受龍城的別樣風情。

  講究不期不時的淮揚菜,對食材最佳食用期的關注度,遠超過食材本身的價值。講究“時令”二字,享用美食要應時令、按季節,到什么時候吃什么東西,簡而言之即為“不時不食”。 “醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”,這種因時而異的準則,確保了盤中的美食原料來自最佳狀態,讓人隨時都能感遇美妙淮揚。

  “平和”的淮揚菜,不光能調眾口,同時滿足“下里巴人”和“陽春白雪”的口味要求,它還是“文人菜”、“士大夫菜”,常州歷史文化底蘊深厚,文人輩出,餐飲也是常州文化的組成部分,很多菜肴跟常州的歷史名人都有著繞不開的關系。

  淮揚菜還有一個很大的“本事”,即變尋常為特別、化腐朽為神奇。譬如,一道備受歡迎的龍城網油卷,用料僅僅是平平無奇的蛋清、豬油和紅豆沙,需要經驗十分豐富的師傅才能練就細膩潤滑,入口即化的出品,讓舌尖驚艷。

  此次品鑒晚宴,以媒體和社交媒體大號為主要品鑒人,由張師傅依據時令,將取材于常州當地的新鮮食材融入到量身定制的菜單中,將新鮮美饌呈獻上桌,作品包括:

江南晉陵清趣湯江南晉陵清趣湯

  荷塘清趣湯是一次對傳統淮揚菜的創新,由一朵“蓮花”和一片“藕”組成,是一道雅致清新的菜品,其中蓮花是用魚蓉做的,入口即化,口感鮮嫩。同時,在竹蓀中塞入新鮮的海補大蝦制作的蝦膠,系上昆布,便得以使藕成型?!芭骸钡目诟卸急容^爽口脆嫩,有種非藕即藕的意境。整個菜品:湯似琥珀,蓮如雪,橫臥小藕玉玲瓏。

菌皇冰鎮黑金鮑菌皇冰鎮黑金鮑

  精選新西蘭進口黑金鮑,新西蘭對黑金鮑的捕撈有嚴格的限制,只有直徑超過12.5cm的鮑魚才允許捕撈,嚴格的捕撈條件使得捕撈上岸的黑金鮑魚數量十分有限,所以彌足珍貴!炎炎夏日,張師傅使用冰鎮的烹飪方式搭配新鮮的云南松茸菌,將食物本臻味道呈現與客,身臨其境的感受來自高山、大洋的自然氣息。

松露雙味海鰲蝦松露雙味海鰲蝦

  精選深海大鰲蝦,一蝦兩味,一味淮揚金湯,咸鮮可口,蝦肉Q彈,一味裹抹意大利黑松露醬,醬香馥郁。

吱吱芙蓉雪花牛吱吱芙蓉雪花牛

  上等雪花牛肉煎的吱吱冒油,一口下去,筋潤彈牙,汁水豐富,醬料和海鹽的味道恰如其分,掩蓋不了本身的肉香,再搭配香脆可口的淮揚豆皮,包裹白玉生菜,去油解膩,滋味清爽。

金粉灌湯白玉包金粉灌湯白玉包

  此菜是一道非常應季的一道菜品,以蛋白為皮,取隔湖六月黃取膏黃蟹肉與太湖雞頭米相撞,包入其中,菜品口感軟糯細膩,蟹香濃郁!

海膽豆醬焗紫茄海膽豆醬焗紫茄

  記憶中的媽媽味,鄉下無公害的農家小紫茄,搭配深海的新鮮馬糞海膽,無意給這道樸實無華的農家之味穿上了華麗的靚裝,海膽鮮潤,紫茄綿軟,二者碰撞,驚艷味蕾。

蒜香深海銀鱈魚蒜香深海銀鱈魚

  冰島深海銀雪魚肉質細膩,脂肥肉嫩入口即化!烹制前早已用蒜汁腌制入味,裹上脆炸粉,炸至金黃,誘人口感。

翡翠松仁香炒飯翡翠松仁香炒飯

  金壇本地有機大米配上云南牛肝菌,在炒制過程中噴入野菜汁,口感香滑肥軟,顏色翠綠,米香彈牙,干香可口!菌香濃郁。

  即日起至8月31日,御璽中餐廳均提供本次晚宴的保留菜單及主廚季推出的兩款特色菜單,您可通過微信公眾號[微信商城]購買,共品經典滋味或轉贈給您的親朋好友!

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